Pizza cubana de masa madre al estilo neoyorquino

Esta receta de Pizza cubana de masa madre aunque es demorada no es nada compleja de hacer. A la base, gruesa pero de masa suave, puedes ponerle los ingredientes que desees.

En esta pizza cubana, para realzar la cubanía, he puesto a la pizza los mismos ingredientes que lleva el sandwich cubano.

Para hacer la base de la pizza cubana de masa madre, la mejor harina de trigo que puedes usar es la de fuerza media, que según el país la encontrarás con las denominaciones «00», «W200» o T-60.

Pizza cubana de masa madre al estilo neoyorquino

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Cómo amasar la masa para la pizza cubana

Para amasar a mano:

  1. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y use la palma de su mano para estirarla, empujando hacia adelante hasta el punto que casi se rompa.
  2. Doble la masa sobre sí misma, gírela, vuelva a estirarla con la palma de la mano y dóblela nuevamente.
  3. Repita unas 5 o 6 veces hasta que la masa se junte y esté suave y elástica. La clave para hacer la masa es observarla: si siente que necesita agregar más agua o más harina, agregue una cucharada de cada vez y continúe amasando. La masa está lista cuando pueda estirarla sin que se rompa. Tardará unos 15 minutos en amasarla para que quede bien.

Para amasar en una batidora:

  1. Coloque la batidora con el accesorio de gancho para masa y bata a velocidad media-baja.
  2. Amase durante unos 10 minutos, hasta que la masa se vuelva suave y elástica.

Pizza cubana de masa madre

  1. Mezcle todos los ingredientes para el fermento del inicio en un frasco alto o en un tazón mediano.
  2. Cubra con un paño y deje reposar en un lugar cálido durante 12 horas.
  3. Al día siguiente, en un tazón grande mezcle la harina de trigo, el agua y el fermento de inicio preparado, revolviendo hasta que se integren.
  4. Agregue la sal y amase con las manos mojadas para que la sal se disuelva con mayor facilidad.
  5. Cubra el tazón con un paño y deje reposar la masa durante 2 horas, hasta que duplique su tamaño.
  6. Pasado este tiempo, destape la masa y desínflela empujándola con el puño cerrado.
  7. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amásela a mano o con la batidora con el gancho para masa.
  8. Divida la masa en ocho piezas del mismo tamaño y use las manos para redondearlas y formar unas bolas.
  9. Coloque las bolas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.
  10. Cubra las bolas con film transparente, sin apretar, y déjelas reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas. En los días fríos necesitarán mucho más tiempo de fermentación.
  11. Aproximadamente 30 minutos antes de que vaya a hornear la pizza, coloque una rejilla en el tercio superior del horno y precaliente el horno a 250ºC. Si va a utilizar una piedra para hornear, colóquela sobre la rejilla.
  12. Enharine una superficie de trabajo y coloque una de las bolas de masa.
  13. Con las yemas de los dedos, estire la masa, sujetando el borde con la yema de los dedos y halando suavemente hacia el borde exterior mientras va girándola para formar un círculo de unos 25 cm, que será la base de la pizza.
  14. Coloque la base de la pizza sobre un trozo de papel vegetal enharinado.
  15. Extienda una fina capa de mostaza en el centro de la pizza, sin llegar a los bordes, luego agregue el queso, seguido del cerdo y después el jamón.
  16. Transfiera la pizza a la rejilla o a la piedra caliente.
  17. Hornee durante unos 15 minutos, hasta que la corteza esté tan oscura como desee y el queso burbujee.
  18. Retire la pizza del horno y coloque los pepinillos cortados.
  19. Sirva la pizza cubana inmediatamente.

 

¿Puedo preparar la masa con antelación?

Sí, puedes prepararla hasta formar y tapar las bolas (paso 9 de la receta) y refrigerarlas hasta 48 horas. Retíralas del refrigerador con tiempo suficiente para que pierdan el frío y cuando estén a temperatura ambiente continúa la receta.

¿Se puede congelar la pizza después de horneada?

Sí, la puedes congelar envolviéndola bien en papel de aluminio cuando esté completamente fría.

 

Pizza cubana de masa madre

Pizza cubana de masa madre

La pizza cubana es simple de hacer. A la base, gruesa pero de masa suave, puedes ponerle los ingredientes que desees.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo de reposo 16 h
Tiempo total 16 h 45 min
Plato Plato principal
Cocina Cubana
Calorías 416 kcal

Ingredientes
  

Para el fermento del inicio

  • 100 g de masa madre activa
  • 200 g de harina de trigo de fuerza media
  • 200 g de agua

Para la base de pizza

  • 400 g del fermento del inicio
  • 550 g de agua tibia
  • 1 kg de harina de trigo de fuerza media
  • 30 g de sal

Ingredientes para una pizza

  • 2 cdas de mostaza
  • 25 g de queso, rallado o en lonchas finas
  • 50 g de cerdo asado, en lonchas o desmenuzado
  • 25 g de lonchas de jamón
  • 1 pepinillo encurtido

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcle todos los ingredientes para el fermento del inicio en un frasco alto o en un tazón mediano.
  • Cubra con un paño y deje reposar en un lugar cálido durante 12 horas.
  • Al día siguiente, en un tazón grande mezcle la harina de trigo, el agua y el fermento de inicio preparado, revolviendo hasta que se integren.
  • Agregue la sal y amase con las manos mojadas para que la sal se disuelva con mayor facilidad.
  • Cubra el tazón con un paño y deje reposar la masa durante 2 horas, hasta que duplique su tamaño.
  • Pasado este tiempo, destape la masa y desínflela empujándola con el puño cerrado.
  • Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amásela a mano o con la batidora con el gancho para masa.
  • Divida la masa en ocho piezas del mismo tamaño y use las manos para redondearlas y formar unas bolas.
  • Coloque las bolas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.
  • Cubra las bolas con film transparente, sin apretar, y déjelas reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas.
  • Aproximadamente 30 minutos antes de que vaya a hornear la pizza, coloque una rejilla en el tercio superior del horno y precaliente el horno a 250ºC. Si va a utilizar una piedra para hornear, colóquela sobre la rejilla.
  • Enharine una superficie de trabajo y coloque una de las bolas de masa.
  • Con las yemas de los dedos, estire la masa, sujetando el borde con la yema de los dedos y halando suavemente hacia el borde exterior mientras va girándola para formar un círculo de unos 25 cm, que será la base de la pizza.
  • Coloque la base de la pizza sobre un trozo de papel vegetal enharinado.
  • Extienda una fina capa de mostaza en el centro de la pizza, sin llegar a los bordes, luego agregue el queso, seguido del cerdo y después el jamón.
  • Transfiera la pizza a la rejilla o a la piedra caliente.
  • Hornee durante unos 15 minutos, hasta que la corteza esté tan oscura como desee y el queso burbujee.
  • Retire la pizza del horno y coloque los pepinillos cortados.
  • Sirva la pizza cubana inmediatamente.
Keyword Pizza cubana

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