Receta de pan negro

Esta receta de pan negro, no es la del tradicional pan de centeno, el color se debe a la tinta de calamar que le añade un ligero sabor marino.

Con esta receta de pan negro obtendrás un pan crujiente por fuera y tierno por dentro, con un suave sabor a mar producto de la tinta de calamar.

Para ahorrarme la preocupación de si la tinta de calamar cruda es tóxica o no, en esta receta de pan negro utilizo la tinta de calamar que venden en el supermercado, que ya está procesada y así evito cualquier contratiempo. No obstante si para esta receta de pan negro deseas utilizar la tinta de calamar fresca, agrégale un poco de agua y deja hervir durante unos 5 minutos.

pan negro

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Con esta receta de pan negro puedes preparar deliciosos bocadillos o tapas.

Receta de pan negro

Ingredientes

  • 400 g de harina de trigo para todo uso
  • 8 g de levadura seca
  • 11 g de azúcar
  • 250 ml de agua
  • 30 g de mantequilla derretida
  • 18 g de aceite vegetal
  • 6 g de sal
  • 18 g de tinta de calamar
  • 3 tazas de agua

pan negro

Cómo preparar Receta de pan negro

  1. En un tazón grande, mezcle la harina, la levadura, el azúcar.
  2. Disuelva la tinta de calamar en el agua y agréguela a la mezcla de harina.
  3. Amase hasta que sea una masa muy pegajosa. Si lo está haciendo a mano le recomiendo utilizar guantes para que no le manchen las manos y las uñas.
  4. Agregue la mantequilla derretida, el aceite y la sal.
  5. Con la batidora de mano, con el accesorio de gancho para masa, bata a velocidad baja durante 1 minuto.
  6. Aumente la velocidad a media-baja y bata durante aproximadamente 3 minutos, hasta que la masa esté suave, ligeramente pegajosa y el color esté uniforme. Si lo va a amasar a mano demora unos 10 minutos.
  7. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada; amase a mano, doblando la masa 4 o 5 veces antes de formar una bola.
  8. Coloque la masa en un tazón grande ligeramente engrasado.
  9. Cubra la masa con film transparente y deje reposar entre 1 y 1½ hora en un lugar cálido, hasta que duplique su volumen.
  10. Forre una bandeja para hornear con papel vegetal y reserve.
  11. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, presione la masa con el puño cerrado para desinflarla y divídala a la mitad.
  12. Ponga una de las mitades a un lado cubierta con film transparente ligeramente engrasado.
  13. Divida en dos partes iguales la otra mitad, forme un rectángulo de unos 20 cm con cada pedazo de masa.
  14. Enrolle la masa, presionando suavemente, para formar una barra de pan; pellizque la costura y los lados para sellarlo.
  15. Repita el proceso de moldeado con la mitad reservada de la masa.
  16. Coloque las 4 barras de pan, bien separadas, en la bandeja preparada.
  17. Cubra las barras de pan con film transparente y encima un paño de algodón y deje reposar unos 20 minutos.
  18. Pasado este tiempo, con un cuchillo, haga unos cortes diagonales, de aproximadamente 1 cm de profundidad, a todo lo largo de cada pan.
  19. Cubra los panes nuevamente, sin apretar, solo con el paño.
  20. Deje reposar en un lugar cálido durante otros 30 minutos.
  21. Precaliente el horno a 200ºC, con un molde o una cazuela con las 3 tazas de agua en la rejilla más baja.
  22. Cuando el horno esté listo, coloque la bandeja con los panes en el tercio inferior del horno.
  23. Hornee durante 25-30 minutos, hasta que los panes estén bien hechos.
  24. Retire del horno y transfiera a una rejilla hasta que se enfríen completamente.
  25. Cortar y servir.

¿Con esta masa se pueden hacer panes individuales?

Sí, puedes hacerlos individuales, pero debes tener en cuenta que el tiempo de horneado será un poco menos.

¿En lugar de aceite vegetal puedo utilizar aceite de oliva?

Sí, puedes utilizar el aceite de oliva sin problemas.

Receta de pan negro

En esta receta de pan negro, es la tinta de calamar la que le imparte el color y un ligero sabor marino.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 30 min
Reposo 1 h 50 min
Tiempo total 2 h 40 min
Plato Entrante
Cocina Internacional
Calorías 263 kcal

Ingredientes
  

  • 400 g de harina de trigo para todo uso
  • 8 g de levadura seca
  • 11 g de azúcar
  • 250 ml de agua
  • 30 g de mantequilla derretida
  • 18 g de aceite vegetal
  • 6 g de sal
  • 18 g de tinta de calamar
  • 3 tazas de agua (para el horno)

Elaboración paso a paso
 

  • En un tazón grande, mezcle la harina, la levadura, el azúcar.
  • Disuelva la tinta de calamar en el agua y agréguela a la mezcla de harina.
  • Amase hasta que sea una masa muy pegajosa.
  • Agregue la mantequilla derretida, el aceite y la sal.
  • Con la batidora de mano, con el accesorio de gancho para masa, bata a velocidad baja durante 1 minuto.
  • Aumente la velocidad a media-baja y bata durante aproximadamente 3 minutos, hasta que la masa esté suave, ligeramente pegajosa y el color esté uniforme. Si lo va a amasar a mano demora unos 10 minutos.
  • Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada; amase a mano, doblando la masa 4 o 5 veces antes de formar una bola.
  • Coloque la masa en un tazón grande ligeramente engrasado.
  • Cubra la masa con film transparente y deje reposar entre 1 y 1½ hora en un lugar cálido, hasta que duplique su volumen.
  • Forre una bandeja para hornear con papel vegetal y reserve.
  • Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, presione la masa con el puño cerrado para desinflarla y divídala a la mitad.
  • Ponga una de las mitades a un lado cubierta con film transparente ligeramente engrasado.
  • Divida en dos partes iguales la otra mitad, forme un rectángulo de unos 20 cm con cada pedazo de masa.
  • Enrolle la masa, presionando suavemente, para formar una barra de pan; pellizque la costura y los lados para sellarlo.
  • Repita el proceso de moldeado con la mitad reservada de la masa.
  • Coloque las 4 barras de pan, bien separadas, en la bandeja preparada.
  • Cubra las barras de pan con film transparente y encima un paño de algodón y deje reposar unos 20 minutos.
  • Pasado este tiempo, con un cuchillo, haga unos cortes diagonales, de aproximadamente 1 cm de profundidad, a todo lo largo de cada pan.
  • Cubra los panes nuevamente, sin apretar, solo con el paño.
  • Deje reposar en un lugar cálido durante otros 30 minutos.
  • Precaliente el horno a 200ºC, con un molde o una cazuela con las 3 tazas de agua en la rejilla más baja.
  • Cuando el horno esté listo, coloque la bandeja con los panes en el tercio inferior del horno.
  • Hornee durante 25-30 minutos, hasta que los panes estén bien hechos.
  • Retire del horno y transfiera a una rejilla hasta que se enfríen completamente.
  • Cortar y servir.
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