tipos de cocción

En el artículo de hoy, vamos a conocer los diferentes tipos de cocción de los alimentos existentes. Las cocciones por humedad y en seco regularmente son etapas o pasos para preparar un plato. Para hacerlo, sólo debemos seguir las instrucciones de las recetas y agrega los condimentos e ingredientes que señalen.

Además de los métodos de cocción por humedad existen otros que son: cocción en seco, en los que no se usa agua o se recurre a un medio graso como aceite, manteca o mantequilla.

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Conozcamos en qué consiste esta cocción en seco, para elaborar de forma adecuada nuestras recetas de cocina.

tipos de cocción

Diferentes tipos de cocción de los alimentos.

Cocción en seco

Veamos cuáles son:

  • Asar: consiste en cocinar los alimentos con un poco de grasa, primero a fuego lento hasta que se dore la superficie y después terminar de cocerlos a fuego lento o a temperatura media. Puedes usar un sartén o hacerlo en horno.
  • Saltear: se hace a fuego alto y con un poco de grasa. El alimento, en piezas delgadas o pequeñas, debe moverse constantemente. La cocción se alcanza muy rápido.
  • Sofreír: es similar a saltear con la diferencia de que el fuego es bajo, por lo tanto el alimento se cuece en mayor tiempo y su sabor se mezcla con el de la grasa.

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  • Freír: se refiere a cocer los alimentos en aceite muy caliente hasta que queden ligeramente dorados por fuera y cocidos por dentro. Es un método de cocción rápida que conserva los nutrientes. Hay dos formas de freír: por inmersión, en la que se sumergen los alimentos por completo, por lo que la cocción se realiza de manera uniforme y rápida; la otra es por superficie, en la que los ingredientes se fríen con poca grasa y es necesario golpearlos para cocinarlos completamente.

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  • Dorar: sirve para cambiar el sabor y el color del alimento usando su propia grasa o la que adiciones. El medio utilizado es horno, parrilla o sartén y su temperatura determina el tiempo de cocción.

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  • Sellar: es una cocción rápida usada en carnes y pescados para evitar que pierdan sus jugos. El alimento se coloca en una sartén con aceite caliente dejándolo unos minutos por cada lado. Retíralo cuando se haya logrado una costra fina, aún quedará crudo por dentro, por lo tanto sigue la receta para terminar, o no, su cocción.

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  • Coser a la parrilla: permite usar grasa o evitarla. La parrilla debe estar bien caliente cuando pongas los alimentos. Esto hará que se sellen rápidamente y no pierdan su jugo. Puedes usar parrillas de carbón, de gas o eléctricas.

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  • Hornear: es un método en el que el alimento se cuece con el calor generado dentro del horno. El precalentamiento, la temperatura y el tiempo estarán determinados por la receta que uses.

Verifica la calidad de la grasa o aceite, si está quemado huele mal o saca humo deséchalo.

Cocción por humedad

La cocción por humedad, además de hacer comestibles los alimentos, la cocción mejora su sabor y asegura su higiene ya que destruye microorganismos dañinos.

La cocción por humedad se logra aprovechando el calor del agua. Hay varios métodos:

  • Hervir: consiste en cocer los alimentos por ebullición. Debes poner el agua a calentar y en el momento que hierva echar los alimentos.

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  • Escaldar: es similar a hervir pero el alimento sólo se deja de 3 a 5 minutos en el agua y al sacarlo debes introducirlo en agua fría. Este choque térmico detiene la cocción y mantiene vivos los colores. Se usa para verduras.

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  • Blanquear: es un método que elimina impurezas y disminuye sabores fuertes, sobre todo de las carnes. Debes poner agua a calentar y al mismo tiempo echar el alimento, lo dejas hasta que hierva.

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  • Estofar: se hace con un caldo o salsa en el que los alimentos terminan de coserse después de haber pasado por el método de sellar. El recipiente debe estar tapado.

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  • Coser en olla de presión: minimiza los tiempos gracias al vapor retenido. Cierra perfectamente la olla y coloca la válvula, verifica en el instructivo el tiempo de cocción para cada alimento.

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  • Cocción al vapor: evita el contacto del alimento con el agua y mantiene sus nutrientes y colores. Debe hacerse en una vaporera común o eléctrica. Se usa para verduras y pescados.

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  • Escalfar o pochar: se hace con agua o caldos a los que se agrega un poco de vino o vinagre. El alimento se echa cuando el líquido empieza a hervir y debe estar a fuego lento. Si es necesario cortar la cocción sumerge el producto en agua fría, justo después de sacarlo. El método se usa para preparar huevos y pelar o congelar verduras.

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  • Coser en horno microondas: es una técnica en la que las ondas penetran en el alimento y el calor del agua que éste contiene lo cuece.

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