Ahumar costillas de cerdo con el método 3,2,12

Ahumar costillas de cerdo con el método 3,2,1

Usar el popular método 3-2-1 para ahumar costillas de cerdo es increíblemente fácil y obtendrás unas costillas tiernas y jugosas con un sabor espectacular.

¡Aprende a fumar costillas como un profesional y serás la estrella de cualquier barbacoa en el patio trasero!

¿Te gustan las costillas de cerdo increíblemente tiernas? Si es así, con este método 3-2-1 para ahumar costillas de cerdo conseguirás hacer las costillas más sabrosas, tiernas y jugosas que jamás hayas comido.

Las parrillas con ahumadores las puedes usar durante todo el año, incluso en el frío invierno. ¡La increíble delicia de las carnes ahumadas no se puede reducir a los meses de verano!

Además, en este artículo también comparto cómo ahumar costillas de cerdo en una parrilla normal y en el horno. Obviamente no tendrán ese clásico sabor a carne ahumada, ¡pero seguirán siendo tiernas y deliciosas!

POR QUÉ EL MÉTODO 3-2-1

Una búsqueda rápida en Google de costillas ahumadas te mostrará un montón de formas diferentes de cocinarlas. Para un novato ahumador, como yo, ¡puede ser abrumador! Entre las que más me llamaron la atención estaba una con el método 3-2-1 para ahumar costillas de cerdo. Parecía bastante simple y prometía caerse de las tiernas costillas. Estos son los conceptos básicos:

  • Las primeras 3 horas, le infundirás sabor ahumado a la carne.
  • Las próximas 2 horas, estás «cocinando al vapor» la carne, lo que la hace increíblemente jugosa.
  • La última hora, estarás rociando y glaseando la carne con una salsa barbacoa.

¿QUÉ HAY DE MALO CON EL MÉTODO 3-2-1?

Para los conocedores de costillas, una buena costilla debe estar tierna y separarse limpiamente del hueso mientras la muerdes, pero no debe estar TAN tierna como para quela carne se desprenda de los huesos con mucha facilidad. Sin embargo, somos muchas las personas que la mejor manera de disfrutarlas es precisamente cuando la carne se cae del hueso. Para mí, estas costillas serían perfectas.

ahumar costillas de cerdo

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¿AHUMAR COSTILLAS DE CERDO CON EL HUESO HACIA ARRIBA O CON EL HUESO HACIA ABAJO?

Acostumbro a ahumar las costillas de cerdo con los huesos hacia abajo para que el lado carnoso quede hacia arriba, por dos razones. Primero, para que el humo penetre también en el lado del hueso y que todos los bocados de las costillas sean igualmente ahumados y deliciosos. En segundo lugar, si los huesos están hacia arriba, los jugos se acumularán en el centro cóncavo de los huesos. Aunque así la carne queda agradable y jugosa, también crea una barrera que impide que el humo penetre en la carne.

CÓMO AHUMAR COSTILLAS DE CERDO CON EL MÉTODO 3-2-1

Este método consiste en dividir la cocción en 3 bloques de tiempo: un tiempo de ahumado, un tiempo de cocción envuelto y un tiempo de rociado.

  • Ajuste el ahumador a 110ºC. Pincele un adobo sobre ambos lados de las costillas y luego ahúmelo durante 3 horas.
  • Transfiera las costillas a hojas de papel de aluminio, cúbralas con azúcar, miel, mantequilla y Bourbon, doble el papel de aluminio por los lados y cubra con otra hoja de papel de aluminio, doble los bordes del papel de aluminio superior e inferior y regrese al ahumador por otras 2 horas.
  • Retire las costillas del papel de aluminio y colóquelas de nuevo en el ahumador y unte con salsa barbacoa. Cocine durante 1 hora más.

Ahumar costillas de cerdo con el método 3,2,1

Ingredientes

  • 2 tiras de costillas de cerdo
  • ⅓ taza de mostaza amarilla
  • ¼ taza de jugo de manzana
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • ½ taza de azúcar moreno
  • ⅓ taza de miel
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 6 cucharadas de Bourbon
  • 1 taza de salsa barbacoa

ahumar costillas de cerdo

Cómo ahumar costillas de cerdo

  1. Llene la tolva con pellets de madera para ahumar.
  2. Retire la membrana de la parte posterior de las costillas. La mejor forma de hacerlo es deslizar un cuchillo en el lado del primer hueso de las costillas y hacer un pequeño corte,  agarrar la punta membrana con papel de cocina y tirar de ella ayudándose con el cuchillo si fuera necesario.
  3. En un tazón mezcle la mostaza, el jugo de manzana, la salsa Worcestershire y el comino.
  4. Pincele con esta mezcla las costillas por ambos lados.
  5. Encienda la parrilla en la posición de ahumado, durante 10 minutos.
  6. Aumente el calor a 110ºC.
  7. Ahúme las costillas, con la carne hacia arriba, durante 3 horas.
  8. Deje el ahumador encendido a 110ºC y coloque las costillas sobre papel de aluminio.
  9. Espolvoree las costillas por ambos lados con la mitad del azúcar moreno y la miel.
  10. Agregue 2 cucharadas de mantequilla y 3 cucharadas del Bourbon en cada tira de costillas.
  11. Cubra las costillas con más papel de aluminio y haga unos dobleces junto con el papel de aluminio de debajo de las costillas para sellarlas herméticamente.
  12. Coloque las costillas envueltas en el papel de aluminio en la parrilla y cocine durante 2 horas.
  13. Retire con cuidado las costillas del papel de aluminio y unte las costillas con salsa barbacoa.
  14. Vuelva a colocar las costillas en la parrilla y cocine durante 1 hora más.
  15. Retire de la parrilla.
  16. Corte las costillas y sirva.
Ahumar costillas de cerdo con el método 3,2,12

Ahumar costillas de cerdo con el método 3,2,1

Usar el popular método 3-2-1 para ahumar carne es increíblemente fácil y obtendrás unas costillas tiernas y jugosas con un sabor espectacular.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 6 h
Tiempo total 6 h 15 min
Plato Plato principal
Cocina Americana
Raciones 4 personas
Calorías 305 kcal

Ingredientes
  

  • 2 tiras de costillas de cerdo
  • taza de mostaza amarilla
  • ¼ taza de jugo de manzana
  • 1 cda de salsa Worcestershire
  • ½ cdta de comino en polvo
  • ½ taza de azúcar moreno
  • taza de miel
  • 4 cdas de mantequilla
  • 6 cdas de Bourbon
  • 1 taza de salsa barbacoa

Elaboración paso a paso
 

  • Llene la tolva con pellets de madera para ahumar.
  • Retire la membrana de la parte posterior de las costillas.
  • En un tazón mezcle la mostaza, el jugo de manzana, la salsa Worcestershire y el comino.
  • Pincele con esta mezcla las costillas por ambos lados.
  • Encienda la parrilla en la posición de ahumado, durante 10 minutos.
  • Aumente el calor a 110ºC.
  • Ahúme las costillas, con la carne hacia arriba, durante 3 horas.
  • Deje el ahumador encendido a 110ºC y coloque las costillas sobre papel de aluminio.
  • Espolvoree las costillas por ambos lados con la mitad del azúcar moreno y la miel.
  • Agregue 2 cucharadas de mantequilla y 3 cucharadas del Bourbon en cada tira de costillas.
  • Cubra las costillas con más papel de aluminio y haga unos dobleces junto con el papel de aluminio de debajo de las costillas para sellarlas herméticamente.
  • Coloque las costillas envueltas en el papel de aluminio en la parrilla y cocine durante 2 horas.
  • Retire con cuidado las costillas del papel de aluminio y unte las costillas con salsa barbacoa.
  • Vuelva a colocar las costillas en la parrilla y cocine durante 1 hora más.
  • Retire de la parrilla.
  • Corte las costillas y sirva.
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