Cómo deshuesar un pollo

En este artículo comparto cómo deshuesar un pollo antes de cocinarlo. Deshuesar el pollo es muy necesario cuando queremos hacer algunas recetas como la del rollo de pollo relleno. No es difícil de hacer aunque lleva un poco de trabajo.

Cómo deshuesar un pollo paso a paso

• Coloque el pollo, con la pechuga hacia abajo.
• Usando un pequeño cuchillo, haga un corte a través de la piel, por la mitad del caparazón, comenzando por el extremo del cuello.
• Haga un corte a cada lado.

• Empieza a soltar la piel y la carne del caparazón desde el extremo del cuello, a lo largo del pollo.
• Es importante trabajar con el cuchillo en la parte exterior de la paleta, cerca del extremo del ala del pollo.
• El objetivo es quitar la piel y la carne del pollo intactas. Repita en el otro costado del pollo.

• A medida que la piel y la carne continúan liberándose, las articulaciones de los muslos y las alas quedarán expuestas.
• Corte la articulación del ala con cuidado, sin cortar la piel de la parte inferior.
• Coloque los dedos debajo del muslo y el pulgar sobre él y tira del muslo hacia atrás para «partir» la articulación, luego libera la articulación con el cuchillo.

• Continúa trabajando en el lado del pollo, liberando la carne.
• En la parte superior de las costillas el cuchillo debe ser colocado en el exterior de un pequeño hueso para dejarlo en la carcasa.

• Raspe la carne de la pechuga del hueso del ala y continúe raspando hasta que el falso filete y la parte principal de la pechuga se libere.
• Trabaje con el cuchillo a lo largo del hueso de la pechuga, raspando la carne en la punta del cartílago de la pechuga.
• Tenga cuidado en esta zona ya que sólo hay una capa muy fina de piel que cubre el hueso del pecho.
• A estas alturas, todo un lado del pollo debería estar liberado de la carcasa.
• Dale la vuelta al pollo y repite en el otro lado.

• Una vez que el segundo lado se libera, todo lo que debería sostener el cuerpo del pollo es la piel bajo la pechuga.
• Sostenga la carcasa del pollo y con cuidado libera la piel y la carne cortando cuidadosamente a lo largo del hueso de la pechuga.
• El cuchillo debe mantenerse tan cerca del hueso y del cartílago como sea posible para evitar cortar la piel.
• El pollo se desprenderá.
• Ponga la carcasa a un lado.

• Ahora haga un túnel en los huesos del muslo, la pierna y el ala.
• Para las alas, sostenga los dos últimos piñones para que la articulación expuesta esté arriba y corte alrededor de la articulación expuesta, luego raspe la carne del hueso.
• Gire el ala hacia arriba y corte la articulación más cercana a la pechuga.
• Gire el ala de nuevo al revés y saque el hueso del ala y déjelo a un lado.
• Repita con la otra ala.

• Sostenga el muslo, exponiendo la articulación hacia arriba, y como con el ala, corte justo debajo y alrededor del extremo del hueso.
• Raspe la carne del hueso hasta que llegue a la articulación de la rodilla.

• Cortar sobre el cartílago de la «rodilla», lo que le permite sostener el hueso del muslo para liberar la carne del hueso de la pierna.
• Corta la carne de alrededor de la articulación y raspa la carne del hueso.
• Una vez que el hueso de la pierna esté completamente expuesto, gire la pierna en la dirección correcta y corte alrededor de la pierna unos 2 cm por encima del «tobillo» para liberar completamente la piel y los tendones.

• Gire la pierna al revés y el hueso del muslo y de la pierna debería desprenderse, dejando el muslo y la pierna deshuesados.
• Repita con el otro muslo y pierna.
• La carcasa y los huesos del pollo pueden ser usados para un caldo. Seguimos mostrando cómo deshuesar un pollo.

• Ponga el pollo sobre una tabla con la piel hacia abajo, palpe la carne para ver si hay huesos o cartílagos y quítelos.
• También quite tantos tendones en la carne de la pierna y el muslo como sea posible.
• Distribuya la carne uniformemente sobre la piel para asegurar que haya una capa uniforme de carne alrededor de cualquier relleno que vaya a usar.
• Las áreas de las alas y los muslos/piernas debes virarlas al revés.
• Puede que tengas que cortar la carne de la pierna para ayudar a distribuirla uniformemente.
• Retire los filetes falsos y colóquelos entre las áreas de pechuga, pierna y ala.

• Raspe la carne del borde de la piel del pollo hacia el centro y recorte la piel un poco para eliminar el exceso de grasa.
• Debería quedar un rectángulo de piel de pollo cubierto con una capa uniforme de carne de pollo, tanto blanca como oscura.
• Ya acabamos de mostrar cómo deshuesar un pollo y está listo para ser rellenado y enrollado.

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Deshuesando sólo una parte del pollo…

Después de ver cómo deshuesar un pollo completamente, esta parte te parecerá mucho más fácil. El pollo puede dejarse con las alas, las patas y los muslos intactos para que después de rellenarlo pueda ser remodelado.