Para aprender a preparar cocteles, tenemos que iniciar una formación desde el inicio. Y este, corresponde a aprender en una primera instancia, los elementos básicos de la coctelería.
Es muy importante que conozcas tu lugar de trabajo, que se divide en tres áreas:
- Salón: es el área donde se encuentra la mayor parte de los clientes.
- Bodega: se almacenan vinos, licores, zumos envasados. También están las máquinas de hielo y los refrigeradores. Algunos establecimientos además tienen una cámara de refrigeración y congelación.
También, podemos encontrar la llamada bodega de baja temperatura, en donde se guardan las bebidas que requieren estar muy frías al servirlas y la materia prima sensible al calor
- Barra o cantina: es el área más importante, porque allí elaboraras las bebidas. Está compuesta por la contra barra y el mostrador. La parte superior de la contra barra debe estar bien iluminada, para atraer la vista de los clientes; pues aquí se ordenan las botellas
El mostrador separa tu área de trabajo del salón. Aquí los clientes pueden tomar sus bebidas.
Si el establecimiento lo permite a lo largo de la barra se distribuyen varios muebles. El más importante es la estación en el que organizas los insumos que usarás para la preparación de bebidas. Tiene un depósito para el hielo con dos contenedores: uno para los hielos en cubos y otro para frappé.
Cuenta además, con otros depósitos para almacenar los zumos y fruta picada. Aquí también está un riel de velocidad o joky para colocar las botellas de mayor circulación.
El service matt o esterillas es donde se preparan los tragos, sin el riesgo de tirarlos la pileta de lavado.
En los refrigeradores se guardan cervezas, refrescos o gaseosas, zumos y cristalería. Algunos lugares tienen una tina de enfriado para cerveza y un expendedor o grifo de cerveza de barril.
Arriba de la barra, puede haber una marimba para acomodar las copas y los vasos.
Todos los componentes del bar se acomodan de acuerdo con el espacio y la construcción del lugar.
Elementos básicos de la coctelería: Utensilios de trabajo para preparar las bebidas y sus complementos.
Indice de contenido
Es necesario que conozcas todos los utensilios que usarás.
Para las frutas
- Para obtener el zumo de las frutas usarás exprimidores, coladores cuchillos y tablas. Además de contenedores también llamados tanques que tienen una boquilla para evitar que se derramen los líquidos.
- El Zester sirve para quitar la cáscara de los cítricos y hacerle surcos para usarla con fines decorativos.
- El Twister es para hacer espirales de frutas.
- El Parisién, se utiliza para extraer perlas del melón sandía y papaya.
- Para rallar chocolate, cáscara de cítricos y frutas, usa un rallador.
- Con un mortero podrás machacar hierbas y frutas para las bebidas que lo requieran.
Para las bebidas
Al servir las bebidas debes verter la cantidad exacta de alcohol.
El Jigger se usa para calcular con precisión la dosis de los líquidos. Hay de varias medidas, el más común es de una onza y el de onza y media.
El Dosificador es un objeto pequeño que se coloca en la boca de las botellas, sirve para disminuir el flujo del líquido.
Para elaborar y enviar cócteles, utiliza una coctelera o shaker. Hay dos que son las más utilizadas: la Boston que tiene un vaso de metal y otro de vidrio y la clásica, que consta de tres piezas: vaso, colador y tapón.
Usa el vaso mezclador de 500 mililitros, para preparar cócteles que se sirven sin hielo.
El colador de gusanillo retiene los ingredientes sólidos en el vaso mezclador cuando se sirve un cóctel.
La cucharilla de bar o bailarina tiene tres usos:
- remover la bebida para mezclarla
- evitar que se combinen algunos ingredientes de los cócteles cuando van en capas
- medir la cantidad de un ingrediente
El Bitero, es una pequeña botella de cristal con una tapa que permite la salida de líquido en gotas. Se utiliza para añadir bitter en los tragos. Es decir, bebidas alcohólicas aromatizadas y amargas que son digestivas.
También usarás abrelatas, sacacorchos y destapador.
La batidora, la frapera y la licuadora, que sirven para mezclar y batir ingredientes para algunas bebidas y para aquellas que son a punto de nieve o frozen.
El hielo es un elemento que se usa para casi todas las bebidas. Para manipularlo usarás:
- Martillo para separar los cubos
- Palas
- Tenazas
- Hieleras
- Picahielo para hacer frappé
- Enfriadera o champañera.
Elementos básicos de la coctelería: Complementos
El escarchador, es un recipiente con 3 charolas pequeñas que contienen sal, azúcar y chile piquín. En el escarcharás el borde de los vasos.
El organizador que es un contenedor con separaciones para colocar pajitas, servilletas palillos, agitadores y posavasos.
Los ceniceros, botaneros, vasos desechables, lozas y cubiertos complementan la serie de instrumentos para tu labor.
Otros utensilios que vas a usar mucho en tu trabajo son los vasos copas y tazas que conocerás en próximos artículos.
Cristalería
La cristalería se compone básicamente de vasos y copas Es muy importante que aprendas a distinguirlos y usarlos de acuerdo con los tragos que prepares.
Entre los vasos una de las características que te ayuda a diferenciarlos es el tamaño. Hay muchos diseños, pero los de cristal transparente son los de mayor uso pues resaltan los colores de las bebidas.
El highball y el collins se usan para servir bebidas como la cuba y la ginebra tonic o para refresco y agua mineral solos.
El old fashioned es para servir tragos en las rocas como el whisky, su forma permite que el hielo enfríe la bebida de manera uniforme.
El chaser te será útil para agua natural o mineral, cuando un cliente la solicite al tomar whisky o coñac.
El caballito o shot es para bebidas que se toman “derecho”, es decir, sin combinar, como el tequila y el mezcal. También se usa para cócteles como el bandera y el B52.
El vaso pilsner se usa principalmente para la cerveza, su diseño favorece la retención del gas. Puede usarse para cócteles en los que resalta el brillo y el color.
Las copas
Todas las copas tienen cáliz, tallo y pie. Las más usadas son Sherry o Jerezana, es ideal para bebidas que se toman en pequeñas cantidades como el Jerez y el Oporto, que son vinos generosos.
Copa para brandy, su cáliz amplio permite sostenerla con la palma de la mano y así se calienta la bebida y despierta su aroma.
Coñaquer y Globo tienen la misma forma pero la de coñac es más pequeña. Se usan para cremas y licores que se toman solos.
Copas para vinos
La de Vino Tinto tiene un cáliz ancho que sirve para agitarlo, pues necesita estar en contacto con el oxígeno para activar su aroma y acentuar su sabor.
La de vino blanco es más angosta porque no necesita oxigenarse tanto para despedir su aroma.
Flauta o champañera alta, es para vinos espumosos. Su boca estrecha retiene el gas en la bebida y permite apreciar el burbujeo. El tallo alto de las copas para vino permite sostener las de tal manera que se mantenga la temperatura de la bebida.
Martini es para cócteles. Su forma resalta los adornos y su apertura deja percibir el aroma de la mezcla.
Margarita es ideal para mezclas frías, la parte inferior del cáliz es angosta para evitar que la temperatura de la mano caliente la bebida.
Champañera baja o coctelera es para champaña y cócteles, sobre todo para los que son batidos y servido sin hielo.
Huracán esta copa es muy versátil pues se usa para cócteles, zumos, licuados o agua.
Otros utensilios o elementos básicos de la coctelería
Otros utensilios que forman parte de la cristalería son:
Tarro irlandés es de cristal grueso y se usa para servir café capuchino.
Tazas de cerámica se utiliza para café, té y chocolate.
Tarro es especial para las cervezas, puedes mantenerlo en el congelador así cuando sirvas la bebida permanecerá fría por más tiempo.
Jarra es usada para servir clericot, cerveza o agua de sabor.
En próximos artículos continuaremos aprendiendo todo lo relacionado con el mundo de la coctelería.
