Mayonesa casera

En este artículo comparto cómo hacer mayonesa casera en menos de 10 minutos. Usar los huevos enteros en lugar de sólo la yema, hace que esta receta de mayonesa casera sea prácticamente a prueba de fallos y muy fácil de hacer.

Por qué debes hacer mayonesa casera

He usado esta receta de mayonesa más veces de las que te puedas imaginar. Si nunca has probado la mayonesa casera, entonces te vas a gustar mucho. La mayonesa casera es ultra cremosa y mucho más sabrosa que cualquiera que puedas comprar en el mercado.

Las razones por lo que me gusta tanto esta receta son:

• Utiliza los huevos enteros en lugar de sólo las yemas, así que puedes saltarte la separación de las yemas y las claras.
• El resto de los ingredientes son simples y es muy probable que los tengas a mano en el momento que los necesites.
• Todo el proceso demora menos de 10 minutos.
• Puedes agregar ingredientes adicionales para obtener más sabor (como ajo o especias). Más adelante te comparto algunas sugerencias.

Ingredientes de la mayonesa casera

Los ingredientes para hacer la mayonesa casera son simples. Apuesto a que incluso los tienes en tu cocina ahora mismo. Necesitarás los siguientes:

• Huevo – Uso el huevo crudo en la receta. Personalmente, no tengo ningún problema en añadir huevo crudo a la receta, pero si te preocupa comer huevos crudos, mantelos refrigerados en todo momento y descarta los huevos rotos o sucios o compra huevos pasteurizados.
• Mostaza – Sé que no a todo el mundo le gusta el sabor de la mostaza, pero cuando se trata de hacer mayonesa casera la mostaza es una especie de ingrediente mágico. La mostaza añade un poco de sabor, pero también ayuda a mantener la mayonesa estable. Junto con el huevo, la mostaza ayuda a emulsionar la mezcla, reduciendo el riesgo de que se «corte» la mayonesa.
• Vinagre o jugo de limón – Un poco de ácido como el vinagre o el jugo de limón, no sólo añade un sabor increíble a la mayonesa, sino que también ayuda a estabilizar la mezcla.
• Aceite de sabor neutro – Por aceite de sabor neutro me refiero a usar un aceite de sabor ligero. Se añade bastante aceite para hacer mayonesa, así que es importante que te guste el sabor del aceite que uses. Para una mayonesa de sabor limpio son preferibles los aceites vegetales como los de girasol, de maíz o de canola. El aceite de oliva se puede usar, pero el sabor puede ser un poco abrumador. Aunque si te gusta puedes usarlo o reemplazar la mitad del aceite vegetal por aceite de oliva.

Cómo hacer mayonesa casera

Hay varias maneras de hacer mayonesa casera. Se puede hacer con el procesador de alimentos con el accesorio de tazón pequeño, con una batidora o a mano. (Esperen brazos cansados y bíceps fuertes si deciden hacerlo a mano).

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Los cinco pasos para hacer mayonesa

1. Prepara tu procesador de alimentos. Prefiero usar el pequeño tazón que viene con el procesador de alimentos para hacer mayonesa.
2. Añade un huevo al tazón de tu procesador de alimentos y procesa durante unos 20 segundos.
3. Añade mostaza, vinagre y sal y procesa durante otros 20 segundos.
4. Agrega el aceite poco a poco, en pequeños chorritos y espera hasta que se haya integrado para agregar el siguiente. Añadir el aceite muy lentamente es importante para lograr la textura deseada.
5. Prueba y rectifica los sabores. Puede necesitar más sal y vinagre o jugo de limón.

La mayonesa casera, espesa y cremosa, ya está lista.

Variaciones de la mayonesa

La receta clásica de mayonesa casera es genial, pero hay ocasiones en que me gusta añadir un poco más de sabor para alguna receta en específico. He incrementado la cantidad de ajo o sustituido el jugo de limón por jugo de lima, pero también le he añadido hierbas frescas (perejil, cilantro, albahaca), tabasco y hasta curry en polvo.

Otras recetas fáciles de hacer: <<2 recetas con maíz>> <<Ajiaco Criollo>>

Deliciosas formas de usar la mayonesa casera

• Úsala para hacer un aderezo cremoso para la ensalada. Me encanta usar esta mayonesa en la ensalada de patatas y en la ensalada de col; también es perfecta para el coctel de camarones.
• Puedes utilizarla mezclada con queso azul para un delicioso aderezo cremoso para ensaladas.

Cómo arreglar la mayonesa «cortada»

Cuando se hace mayonesa, lo peor, pero no imposible de arreglar, es que la mezcla se corte, dejándote con una mezcla que parece un cuajado. La receta que he compartido trata de prevenir esto de varias maneras: usando el huevo entero, que añade un poco más de líquido a la mezcla; la mostaza, que actúa como un emulsionante desde el principio y el cuidado de añadir el aceite muy lentamente.

Para arreglar la mayonesa cortada, añade una cucharadita de mostaza a un tazón y usando un batidor, añade lentamente la mayonesa cortada, poco a poco, batiendo junto con la mostaza hasta que se emulsione y vuelva a estar cremosa.

Otro truco es añadir una cucharada de agua muy fría, casi helada, a la batidora limpia y comenzar a añadir, poco a poco, la mayonesa cortada, sin dejar de batir.

Mayonesa Casera

Ingredientes

• 1 huevo grande a temperatura ambiente
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco o de jugo de limón
• Sal al gusto (utilizo ¼ de cucharadita)
• 1 taza (240 ml) de aceite vegetal de sabor neutro

Cómo hacer la mayonesa casera

Preparar el equipo

1. Si tiene un procesador de alimentos grande, utilice el accesorio de tazón más pequeño que viene con el procesador que es más adecuado para la cantidad de mayonesa que se hace con esta receta. Si no utiliza el bol más pequeño la mayonesa no se emulsionará, ya que la mezcla no tendrá suficiente contacto con la cuchilla.
2. Para hacer mayor cantidad de mayonesa, puede duplicar o triplicar los ingredientes de la receta y usar el accesorio de tazón estándar.
3. La mayonesa casera también se puede hacer con una batidora o a mano.

Hacer la mayonesa

1. Añada el huevo al tazón pequeño del procesador de alimentos y procese durante 20 segundos.
2. Añada la mostaza, el vinagre y la sal.
3. Procese durante otros 20 segundos.
4. Raspe los lados y el fondo del tazón con una espátula.
5. Encienda el procesador de alimentos y comience a agregar lentamente el aceite en pequeñas gotas hasta que se haya agregado alrededor de un cuarto de aceite (esto es crítico para una correcta emulsión).
6. Cuando note que la mezcla comienza a espesar y a emulsionar, puede ser un poco menos estricto y dejar caer un hilo de aceite hasta utilizarlo todo.
7. Cuando se haya añadido todo el aceite, raspe el fondo y los lados del recipiente y procese durante 10 segundos más.
8. Pruebe la mayonesa y rectifique el sabor. Agregue sal, jugo de limón o vinagre si es necesario.

NOTA: No se puede congelar la mayonesa porque pierde su textura.