Pasta con pesto de calabacín

Esta receta de Pasta con pesto de calabacín es muy fácil y rápida de hacer, queda tan sabrosa que le gustará a toda la familia.

Para la Pasta con pesto de calabacín puedes utilizar la pasta que más te guste o tengas a mano, ya sean espaguetis, macarrones o tirabuzones. El pesto, además de los calabacines tiene menta fresca, perejil, queso parmesano y almendras.

La Pasta con pesto de calabacín es un plato saludable, con un color verde muy bonito y lleno de sabor.

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Pasta con pesto de calabacín

Ingredientes

• 400 gramos de pasta
• 450 gramos de calabacines
• 1 taza de queso parmesano rallado
• ⅓ taza de almendras enteras
• 3 ramitas de menta fresca
• ½ taza de perejil fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Cómo hacer la Pasta con pesto de calabacín

1. Ponga a hervir una olla grande de agua y con un poco de sal.
2. Lave los calabacines y colóquelos enteros en el agua hirviendo. No les corte los extremos ni los corte en pedazos.
3. Cocine los calabacines durante 8 minutos.
4. Retírelos de la olla y transfiera a una tabla de cortar.
5. Mantenga la olla con el agua hirviendo.
6. Agregue la pasta al agua hirviendo y cocine hasta que esté al dente. Agregue más sal si es necesario.
7. Corte los extremos de los calabacines y píquelos en trozos grandes.
8. Coloque los trozos de calabacín en un procesador de alimentos y tritúrelos hasta obtener una pasta suelta.
9. Agregue el queso rallado, las almendras, la menta, el perejil, el aceite de oliva y una pizca de sal.
10. Bata hasta obtener una pasta homogénea. Si está demasiado espesa, agregue 1 o 2 cucharadas del agua de la pasta para aflojarla.
11. Transfiera el pesto de calabacín a un tazón grande y reserve.
12. Cuando la pasta esté al dente, escúrrala y viértala al tazón con el pesto.
13. Revuelva hasta que la pasta se mezcle con el pesto.
14. Sirva la Pasta con pesto de calabacín inmediatamente.