Tarta de sushi

«¿Es una tarta que parece sushi, o sushi con forma de tarta?» me preguntaron mis amigos cuando los invité a comer tarta de sushi. Es lo último. Y es impresionante.

Era escéptico la primera vez que vi una tarta de sushi fue en una fiesta en casa de unos amigos. Parecía el tipo de cosa que se ve bien en Instagram y en Pinterest, pero que bien en la vida real no saben bien. En realidad, la tarta de sushi estaba deliciosa. Y tiene sentido: Esta es sólo una nueva forma de presentar la comida japonesa en una fiesta. Es arroz con vinagre, sashimi, verduras, alga nori, salmón, pero preparados al estilo de los sushi y con forma de tarta.

La tarta de sushi es mucho más fácil de hacer que la mayoría de esas cosas bonitas (pero imposibles) que se ven en las redes sociales. No necesitas una receta, sólo un montón de arroz para sushi sazonado y algunos toppings y rellenos. Los ingredientes pueden ser cualquier cosa que sepa bien como sushi.

Puedes hacer rollitos de sashimi (imitación de cangrejo) y aguacate, utilizar pepinillos, rodajas de pepino. Básicamente, puedes usar cualquier ingrediente que te guste.

Ya una vez sorprendí a todos con una Smörgåstårta, una receta sueca que es tarta hecha como sándwich, que les encantó y que he tenido que repetir muchas veces. Y ahora con esta tarta de sushi me ha pasado lo mismo.

He aquí cómo se hace la tarta de sushi:

1. Elija las coberturas y rellenos. Para los rellenos de la tarta de sushi, usé 250 g de salmón, 5 hojas de shiso y huevas de salmón sazonadas con un poco de salsa de soja.

Escogí rellenos menos perecederos para poder mantener el pastel a temperatura ambiente hasta que llegaran los invitados y añadir el pescado en el último momento. Entre las capas de arroz utilicé medio pepino y una hoja de alga nori.

2. Sazona la mitad del arroz con vinagre de arroz, y la otra mitad con umesu (vinagre de ciruela) y una pizca de polvo de shiso, para que tenga un bonito color rosado.

Alternativamente, puedes mezclarlo con furikake (los mercados japoneses venden una amplia gama de estos condimentos de arroz) o sakura denbu (un condimento de arroz rosado con sabor a pescado).

Necesitarás unas 7 tazas de arroz para sushi cocido para llenar una bandeja de 8 pulgadas, pero puedes hacerla del tamaño y forma que quieras. No importa cocinar más arroz del necesario, con el que te sobre puedes hacer onigiri (bolas de arroz) o un arroz frito para comer en el almuerzo del día siguiente.

3. Forra un molde de 8 pulgadas con film transparente.

4. Llena el molde hasta un poco más arriba de la mitad con el arroz rosado. Usa un pedazo de papel encerado para presionarlo hasta que quede una capa firme y uniforme.

5. Corta el alga nori en pequeños trozos, así será más fácil cortar y comer el «pastel» que si el nori está en una sola pieza. Colócalos de manera que cubran la capa de arroz.

6. A continuación, coloca una capa de finas rodajas de pepino.

7. Rellena el molde con el resto del arroz. Debe estar un poco amontonado para que al presionarlo hacia abajo quede al nivel de la parte superior.

8. Presiona el arroz en una capa firme y uniforme (usa papel encerado para evitar que se pegue a tus manos), hasta la parte superior del molde.

9. Voltea el molde sobre un soporte para pastel o un plato de servir. Aquí es donde un molde de forma de resorte facilita las cosas porque puedes simplemente abrirlo. Retira con cuidado el molde y luego el envoltorio de plástico. Puedes hacer la tarta de sushi hasta este punto, y luego mantenerla a temperatura ambiente durante unas horas antes de servirla. No la guardes en la nevera, la refrigeración hará que el arroz se endurezca y se seque.

10. Justo antes de servir, prepara los demás ingredientes. Corta el salmón, aguacate, unas hojas de lechuga y colócalos al estilo de los sushi uramakis de una forma bonita.

11. Cortar y servir la tarta de sushi con salsa de soja y wasabi.

Arroz para la tarta de sushi

Ingredientes

Arroz

• 3 tazas de arroz para sushi
• 3 tazas de agua

Vinagre de Sushi

• 2 cucharadas de vinagre de arroz (no condimentado)
• 1 cucharada de azúcar
• ¾ cucharadita de sal

Sazonador de Arroz Rosa

• ¼ taza de vinagre de ciruela
• 1 cucharadita de polvo de shiso

Cómo hacer el arroz para la tarta de sushi

1. En una olla de fondo grueso, enjuague el arroz en varios cambios de agua fría, hasta que el agua salga clara.
2. Añada las 3 tazas de agua.
3. Cubra la olla con una tapa bien ajustada. No quite esta tapa hasta que el arroz esté terminado.
4. Ponga la olla a hervir.
5. Cuando comience a hervir baje el fuego lo más posible y cocine durante 18 minutos.
6. Mientras se cocina el arroz, haga el vinagre sazonado.
7. Mezclar el azúcar y la sal con el vinagre en un frasco con tapa y agitar hasta que se disuelvan; reservar.
8. Pasado los 18 minutos suba el fuego a alto durante un minuto.
9. Apague el fuego y deje la tapa puesta durante cinco minutos más (si su cocina es eléctrica, retire la olla).
10. Después de 5 minutos, levante la tapa y comience a esponjar suavemente el arroz con unos palillos o con una paleta de arroz.
11. Pasa la mitad del arroz al tazón más grande que tengas o a una tabla de cortar grande.
12. Consigue un ayudante si puedes: tienes que espolvorear el vinagre sazonado sobre el arroz y tirar el arroz para cubrirlo uniformemente, al mismo tiempo que lo abanicas para que se enfríe (un pequeño rectángulo de cartón es un abanico eficaz).
13. Utiliza una paleta de arroz en un movimiento de corte para no aplastar el arroz mientras lo mezclas con el vinagre sazonado.
14. Cuando el arroz esté uniformemente sazonado, brillante y seco, estará listo para ser usado.
15. Repita el paso 6 con la otra mitad del arroz, condimentando con umesu (vinagre de ciruela) y polvo de shiso. (Alternativamente, sólo mézclalo con furikake o sakura denbu.)
16. Ya tienes listo el arroz para comenzar a montar la tarta de sushi.