Сальтимбокка со свиной вырезкой

Сегодня я делюсь своей версией традиционного итальянского рецепта Saltimbocca. На этот раз мы будем Сальтимбокка со свиной вырезкой и шалфей, завернутый в пармскую ветчину и приготовленный в белом вине и курином бульоне.

Сальтимбокка - популярное блюдо в Италии, Испании, Греции и южной Швейцарии. Традиционно его готовили из телятины. Однако со временем рецепт был адаптирован для использования других видов мяса, таких как курица, индейка и свинина. Я был вдохновлен на создание версии из свинины после покупки чего-то похожего на готовое блюдо, которое мне очень понравилось. Приготовить его настолько легко, что не нужно покупать что-то готовое. Я также приготовил этот рецепт, используя филе грудки индейки вместо свиной вырезки, и он тоже отлично работает.

Другой вариант, который я пробовал, - это обвалять пармскую ветчину и шалфей внутри свиной вырезки, а не оборачивать ее снаружи, как я сделал здесь. Это немного больше работы, но стоит усилий, если вы пытаетесь произвести впечатление на своих гостей. Тем не менее, обе версии имеют одинаковый вкус, а ту, что завернуть в вырезку, сделать немного проще. Когда я готовлю дома, я предпочитаю простоту стилю, и это подход, который я применил здесь: в конце концов, все съедается, а это не так.

Сальтимбокка со свиной вырезкой

Однако, если вы хотите сделать свернутую версию, взгляните на основной рецепт, и я скажу вам, что вам нужно делать.

Другие рецепты со свиной корейкой >> Свиная корейка с бренди

Если вы ищете вдохновение, чтобы сочетать этот рецепт с гарнирами, мои любимые блюда - это жареная морковь или фасоль с горчицей.

Сальтимбокка со свиной вырезкой

Активное время: 10 минут
Общая продолжительность: 15 минут

Ингредиенты Saltimbocca со свиной вырезкой

  • 4 медальона из свиной корейки (400 г)
  • 4 ломтика пармской ветчины (60 г)
  • 4 листа шалфея
  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • 200 мл белого вина
  • 200 мл куриного бульона

Сальтимбокка со свиной вырезкой

Сальтимбокка из свиной вырезки

  1. Положите стейки из свиной вырезки на лист вощеной бумаги или пищевой пленки и сложите бумагу, чтобы покрыть стейки. Несколько раз измельчите стейки скалкой или молотком для мяса, чтобы слегка раздавить их.
  2. Положите на каждый стейк по листу шалфея, а затем аккуратно оберните каждый стейк ломтиком пармской ветчины.
  3. Нагрейте оливковое масло (5 мл) в сковороде, достаточно большой, чтобы удобно было разместить четыре филе.
  4. Добавьте завернутые филе ветчиной швом вниз и готовьте 2 минуты. Переверните и готовьте еще две минуты.
  5. Добавьте белое вино (200 мл) и куриный бульон (200 мл) и тушите 15 минут, пока свинина не прожарится. Из белого вина и куриного бульона получается восхитительный соус. Если при приготовлении свинины он немного рассыпается, снимите свинину и продолжайте готовить соус, пока он не загустеет.
  6. Подавать горячим.

Более элегантный вариант Saltimbocca со свиной вырезкой

Чтобы сделать более элегантную версию этого рецепта, выполните действия, описанные в предыдущем рецепте, со следующими изменениями:

  1. Завершите шаг 1, а затем еще немного взбейте свинину, чтобы она стала немного тоньше.
  2. Положите лист шалфея на свинину и положите на него ломтик пармской ветчины.
  3. Сверните свинину и зафиксируйте зубочистками, чтобы не распаковать во время приготовления.
  4. Вместо того, чтобы готовить свинину по две минуты с каждой стороны, готовьте ее четыре минуты, регулярно переворачивая, чтобы она полностью подрумянилась. Вы обнаружите, что зубочистка будет мешать, это раздражает, но помогает нам. Чтобы она полностью подрумянилась, вам может потребоваться отрегулировать положение зубочистки, но не снимайте ее, чтобы в какой-то момент вся свинина соприкоснулась со сковородой.
  5. Если вы заметили, что они еще не полностью приготовлены, подождите еще несколько минут на сковороде.

Если вам понравился этот рецепт Сальтимбокка со свиной корейкой, не прекращайте делиться им в социальных сетях со своими друзьями и подписчиками.

Оставьте комментарий