أنواع القطع

هناك مختلفة أنواع القطع من الفواكه والخضروات التي تستخدم لتقليل أوقات الطهي ، ودمج النكهات ، وتحسين المظهر ، وتمييز الأطباق.

لأدائها ، فإن الأساليب الأكثر استخدامًا هي:

  • المحور: وتتكون من إراحة طرف السكين على لوح التقطيع وتحريك الشفرة لأعلى ولأسفل.
  • السقوط الحر: يتم ذلك عن طريق رفع السكين فوق الطعام وخفضه بدون قوة كبيرة للاستفادة من وزن الشفرة.

أنواع القطع

الأنواع الرئيسية للقطع

أنواع القطع الموجودة هي:

  • الممدود منها: وهي مقسمة إلى قصب يبلغ طوله ستة إلى سبعة سنتيمترات بعرض واحد. يتم استخدامه في القلي السريع أو المقلية.

أنواع القطع

أطباق البلطي المكسيكي الحار

  • جوليانا: وهي عبارة عن شرائط رفيعة بعرض خمسة ملليمترات وطولها ستة سنتيمترات. إنها مفيدة جدًا للسلطات والشوربات أو لصنع الأطعمة بالكراميل.

أنواع القطع

  • شيفوناد: إنه مشابه لجولين ولكنه أرق ويستخدم فقط للخضروات الورقية.
  • النرد أو المكعبات:
    • برونواز، وهي قطع من XNUMX إلى XNUMX ملم لكل جانب تستخدم لحشو الأطباق الرئيسية أو الحلويات.
    • بيزانا، وهو قطع من 1 إلى 1,5 سم لكل جانب. يتم تحضيرها لتزيين الزينة.
  • ميرابواكس: وهي قطع سميكة من 1 إلى 1,5 سم لكل جانب وتستخدم في الخضار التي تتبيل الأطعمة الأخرى ، مثل البصل.

أنواع القطع

وهي شرائح مختلفة السماكة يتم الحصول عليها من الخضار الأسطوانية. إذا تم صنعها بشكل غير مباشر يطلق عليها Sifflets وتستخدم للسلطات أو الأطباق الرئيسية.

أنواع القطع

  • الزينة هي:
    • تحولوهي بيضاوية الشكل وتستخدم مع الخضار المطبوخة للتزيين.
    • النوازيتتكون على شكل بندق ويتم الحصول عليها بكمة عن طريق إدخالها في الخضار أو الفاكهة.
    • فان ديك أو كورونا إنه قطع متعرج. اجعل قصاتك في شريحة واحدة لتجعلها تبدو جمالية وأطباقك جذابة.

اترك تعليق