هناك مختلفة أنواع القطع من الفواكه والخضروات التي تستخدم لتقليل أوقات الطهي ، ودمج النكهات ، وتحسين المظهر ، وتمييز الأطباق.

لأدائها ، فإن الأساليب الأكثر استخدامًا هي:

• المحور: وتتكون من إراحة طرف السكين على لوح التقطيع وتحريك الشفرة لأعلى ولأسفل.
• السقوط الحر: يتم ذلك عن طريق رفع السكين فوق الطعام وخفضه بدون قوة كبيرة للاستفادة من وزن الشفرة.

الأنواع الرئيسية للقطع

أنواع القطع الموجودة هي:

• الممدود منها: وهي مقسمة إلى قصب يبلغ طوله ستة إلى سبعة سنتيمترات بعرض واحد. يتم استخدامه في القلي السريع أو المقلية.

أطباق البلطي المكسيكي الحار

• جوليانا: وهي عبارة عن شرائط رفيعة بعرض خمسة ملليمترات وطولها ستة سنتيمترات. إنها مفيدة جدًا للسلطات والشوربات أو لصنع الأطعمة بالكراميل.

• شيفوناد: إنه مشابه لجولين ولكنه أرق ويستخدم فقط للخضروات الورقية.
• النرد أو المكعبات:
  • برونواز، وهي قطع من XNUMX إلى XNUMX ملم لكل جانب تستخدم لحشو الأطباق الرئيسية أو الحلويات.
  • بيزانا، وهو قطع من 1 إلى 1,5 سم لكل جانب. يتم تحضيرها لتزيين الزينة.
• ميرابواكس: وهي قطع سميكة من 1 إلى 1,5 سم لكل جانب وتستخدم في الخضار التي تتبيل الأطعمة الأخرى ، مثل البصل.

وهي شرائح مختلفة السماكة يتم الحصول عليها من الخضار الأسطوانية. إذا تم صنعها بشكل غير مباشر يطلق عليها Sifflets وتستخدم للسلطات أو الأطباق الرئيسية.

• الزينة هي:
  • تحولوهي بيضاوية الشكل وتستخدم مع الخضار المطبوخة للتزيين.
  • النوازيتتكون على شكل بندق ويتم الحصول عليها بكمة عن طريق إدخالها في الخضار أو الفاكهة.
  • فان ديك أو كورونا إنه قطع متعرج. اجعل قصاتك في شريحة واحدة لتجعلها تبدو جمالية وأطباقك جذابة.