Sauce béchamel

Aujourd'hui, je partage quelques instructions simples sur la façon de faire sauce béchamel ou sauce blanche étape par étape.

La sauce béchamel (blanche) est une sauce très polyvalente. J'utilise cette sauce blanche pour les lasagnes, les tartes à la viande, les gâteaux au fromage, les légumes et dans de nombreuses autres recettes.

Sauce béchamel

La sauce béchamel est vraiment facile à préparer à la maison avec des ingrédients du quotidien. J'utilise une base de roux (beurre et farine) puis j'ajoute du lait, de la muscade, une pincée de sel et de poivre. Certaines recettes ajoutent également de l'oignon, de l'ail, des gousses ou des feuilles de laurier qui sont retirées avant de servir. Cependant, je trouve cela un peu écrasant car la sauce a un goût salé délicat, donc je préfère ne pas le faire.

Il existe également de nombreuses recettes qui recommandent de laisser infuser les gousses d'ail et les feuilles de laurier dans le lait pendant un certain temps avant de préparer la sauce. Je ne me soucie pas de cette étape. Je trouve que le temps qu'il faut pour cuire la sauce béchamel est assez long pour que la saveur s'infuse et sauter cette étape signifie que la sauce sera cuite beaucoup plus rapidement.

Quelle est la différence entre la sauce béchamel (wikipedia) et la sauce blanche?

Si vous avez lu certaines de mes recettes précédentes, vous saurez que je m'inquiète un peu lorsque j'essaye de nommer mes plats. Je suis paranoïaque de dire qu'un plat n'est qu'une chose pour découvrir plus tard que je me trompe et que j'ai fait quelque chose de complètement différent.

Avant d'écrire une recette "classique", je fais toujours un peu de recherche pour voir si ce que je pense avoir fait est réellement ce que j'ai fait.

Mon souci avec cette recette est que je ne savais vraiment pas si c'était une sauce blanche ou une sauce béchamel. Il s'avère qu'ils sont les mêmes (enfin, au moins Wikipédia dit qu'ils le sont).

Je suis un peu réticent à croire Wikipédia dans ce cas, mais ma mère est en fait d'accord avec Wikipédia, alors peut-être que c'est juste moi qui pense différemment.

Pour vérifier, j'ai recherché les deux termes dans un dictionnaire en ligne. Ils sont tous les deux revenus avec "une sauce à base de beurre, de farine et de lait". Alors au lieu de choisir entre eux, je les ai mis tous les deux dans le titre.

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À partir de maintenant, je vais l'appeler sauce blanche, car c'est plus facile à écrire et cela signifie que je n'ai pas à continuer à chercher.

Sauce béchamel (sauce blanche)

Je partage quelques instructions simples sur la façon de faire sauce béchamel o Sauce blanche, une sauce très polyvalente qui est utilisée dans les lasagnes, les gâteaux à la viande, au fromage et aux légumes et dans de nombreuses autres recettes.

Ingrédients

  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine de blé
  • 250 ml de lait (j'utilise du lait entier)
  • Une pincée de muscade
  • Sal
  • Poivre

Sauce béchamel

Préparation

  1. Dans une casserole, mettre le beurre (25g) et cuire à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  2. Ajoutez la farine (25g).
  3. Remuer jusqu'à ce que complètement incorporé.
  4. Une fois le beurre fondu et mélangé à la farine, le lait (250 ml) est ajouté petit à petit. Remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé avant d'ajouter plus de lait.
  5. Une fois que tout le lait a été ajouté à la poêle, ajoutez la muscade, le sel et le poivre.
  6. Remuer continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe et atteigne la consistance désirée. Le point que j'aime, c'est lorsque tremper une cuillère dans la sauce laisse une couche sur le dos une fois retirée.
  7. Servir.

Si vous préparez la sauce à l'avance pour une utilisation ultérieure, mettez la sauce dans un bol et couvrez-la d'un film alimentaire, en vous assurant qu'elle est en contact avec la sauce pour éviter la formation d'un film.

Une recette supplémentaire: Si vous ajoutez ¾ tasse de parmesan râpé à cette sauce béchamel, vous aurez une délicieuse sauce parmesan.

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