Besciamella

Oggi condivido alcune semplici istruzioni su come eseguire il file Besciamella o Salsa Bianca passo dopo passo.

La besciamella (bianca) è una salsa molto versatile. Uso questa salsa bianca per lasagne, torte di carne, cheesecake, verdure e in molte altre ricette.

Besciamella

La besciamella è davvero facile da preparare in casa con ingredienti di tutti i giorni. Io uso una base di roux (burro e farina) e poi aggiungo latte, noce moscata, un pizzico di sale e pepe. Alcune ricette aggiungono anche cipolla, aglio, chiodi di garofano o foglie di alloro che vengono rimosse prima di servire. Tuttavia, lo trovo un po 'opprimente in quanto la salsa ha un delicato sapore salato quindi preferisco non farlo.

Ci sono anche alcune ricette che consigliano di lasciare gli spicchi d'aglio e le foglie di alloro nel latte in infusione per un po 'prima di preparare la salsa. Non mi preoccupo di questo passaggio. Trovo che il tempo necessario per cuocere la besciamella sia abbastanza lungo perché il sapore si infonda e saltare questo passaggio significa che la salsa sarà fatta molto più velocemente.

Qual è la differenza tra besciamella (wikipedia) e salsa bianca?

Se hai letto alcune mie ricette precedenti saprai che mi preoccupo un po 'quando provo a nominare i miei piatti. Sono paranoico all'idea di dire che un piatto è una cosa solo per scoprire in seguito che mi sbaglio e che ho fatto qualcosa di completamente diverso.

Prima di scrivere una ricetta "classica" faccio sempre una piccola ricerca per vedere se quello che penso di aver fatto è effettivamente quello che ho fatto.

La mia preoccupazione per questa ricetta è che non ero davvero sicuro se fosse una salsa bianca o una besciamella. Si scopre che sono la stessa cosa (beh, almeno Wikipedia dice che lo sono).

Sono un po 'riluttante a credere a Wikipedia in questo caso, ma mia madre in realtà è d'accordo con Wikipedia, quindi forse sono solo io che la penso diversamente.

Per ricontrollare ho cercato entrambi i termini in un dizionario online. Entrambi sono tornati con "una salsa a base di burro, farina e latte". Quindi, invece di scegliere tra loro, le ho inserite entrambe nel titolo.

Altre ricette facili da preparare <Come preparare le lasagne di carne macinata>> <Croissant ripieni di pollo >>

D'ora in poi la chiamerò salsa bianca, perché è più facile scrivere e questo significa che non devo continuare a cercare.

Besciamella (salsa bianca)

Condivido alcune semplici istruzioni su come eseguire il file Besciamella o Salsa Bianca, una salsa molto versatile che viene utilizzata in lasagne, torte di carne, formaggio e verdure e in molte altre ricette.

Ingredienti

  • 25 g di burro
  • 25 g di farina di frumento
  • 250 ml di latte (io uso latte intero)
  • Un pizzico di noce moscata
  • Sal
  • Pepe

Besciamella

Preparazione

  1. In una casseruola mettete il burro (25g) e fate cuocere a fuoco basso fino a quando il burro non si sarà sciolto.
  2. Aggiungere la farina (25 g).
  3. Mescola fino a completa incorporazione.
  4. Una volta sciolto il burro e mescolato alla farina, si aggiunge poco a poco il latte (250 ml). Mescolare fino a incorporarlo prima di aggiungere altro latte.
  5. Una volta che tutto il latte è stato aggiunto alla padella, aggiungi la noce moscata, il sale e il pepe.
  6. Mescolate continuamente fino a quando la salsa si sarà addensata e avrà raggiunto la consistenza desiderata. Il punto che mi piace è quando immergere un cucchiaio nella salsa lascia uno strato sul retro quando viene rimosso.
  7. Servire.

Se si prepara la salsa in anticipo per un uso successivo, mettere la salsa in una ciotola e coprire con pellicola trasparente, assicurandosi che sia a contatto con la salsa per evitare che si formi una pellicola.

Una ricetta in più: Se aggiungete ¾ tazza di parmigiano grattugiato a questa besciamella, otterrete una deliziosa salsa di parmigiano.

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