異なります カットの種類 調理時間を短縮し、風味を統合し、外観を改善し、料理を差別化するのに役立つ果物と野菜の。

それらを実行するために、最も使用される手法は次のとおりです。

• ピボット： それはまな板の上にナイフの先端を置き、刃を上下に動かすことから成ります。
• 自由落下： それは、刃の重さを利用するためにそれほど力を入れずにナイフを食べ物の上に持ち上げて下げることによって行われます。

カットの主な種類

存在するカットのタイプは次のとおりです。

• 細長いもの： それらは杖に分割され、長さXNUMX〜XNUMXセンチメートル、幅XNUMXセンチメートルのカットです。 揚げ物や炒め物に使われます。

スパイシーなメキシコのティラピアボウル

• ジュリアナ： それらは幅XNUMXミリメートル×長さXNUMXセンチメートルの薄いストリップです。 サラダやスープ、キャラメリゼにとても便利です。

• シフォネード： 千切りに似ていますが、薄く、葉物野菜にのみ使用されます。
• サイコロまたはキューブ:
  • みじん切り、メインディッシュやデザートの詰め物に使用される片側XNUMX〜XNUMXミリメートルのカットです。
  • パイサナ、これは片側1〜1,5センチメートルのカットです。 付け合わせを準備するために行われます。
• ミルポワ： タマネギなど他の食品を味付けする野菜に使用されるのは、片面1〜1,5センチの厚切りです。

それらは円筒形の野菜から得られた異なる厚さのスライスです。 斜めに作るとシフレと呼ばれ、サラダやメインディッシュに使われます。

• 装飾的なもの 音：
  • 旋回それらは楕円形であり、付け合わせのために調理された野菜と一緒に使用されます。
  • ノワゼットそれらはヘーゼルナッツの形であり、野菜や果物に挿入することによってパンチで得られます。
  • ヴァンディッケまたはコロナ ジグザグカットです。 カットをXNUMXつのスライスに分けて、見た目が美しく、料理が魅力的なものにします。