bouillon

Achtergrond, in gastronomisch jargon, is wat we noemen: bouillon. Dit concentraat dat wordt verkregen door het langzaam en continu koken van botten, vlees of groenten. Verbetert de smaak, het aroma en de textuur van soepen, crèmes en sauzen.

Leren bouillon of basisvoorraden te bereiden.

De belangrijkste fondsen zijn geclassificeerd als: donker, wit, gebonden en fumet.

Hoe maak je thuis witbrood?

Donkere achtergrond: Het wordt bereid met geroosterde of gouden ingrediënten, waardoor het zijn toon krijgt. Het wordt gebruikt om sauzen te bereiden of vlees op smaak te brengen.

  1. Was om het voor te bereiden enkele botten van elk type en groenten (selderij, ui, wortel).
  2. Verdeel olie in een ovenschaal en leg de botten.
  3. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, zet de ovenschaal erin en bak 20 minuten.
  4. Haal het eruit en snijd de groenten in grote stukken en voeg ze toe aan de botten, bak nog eens 20 minuten.
  5. Controleer of de botten bruin zijn en giet alle ingrediënten in een pan.
  6. Ontvet de ovenschaal met heet water en giet het in de pan om te profiteren van alle smaak van de botten.
  7. Voeg tomatenpuree, peper, zout, knoflook en kruidnagel toe. Bedek de ingrediënten met water en laat sudderen tot de vloeistof is gehalveerd.
  8. De kooktijd is ongeveer drie uur.
  9. Een andere manier om dit te doen is door vlees op laag vuur te bakken, als het bruin begint te worden, voeg dan de rest van de ingrediënten toe en ga verder met de vorige procedure.

bouillon

Witte achtergrond: Het wordt gebruikt voor sauzen waarin gevogelte, rundvlees of rijst wordt gekookt.

  1. Bereid het als volgt voor: was vlees of botten en plaats ze in een pan met water, verwijder het schuim dat ontstaat wanneer het begint te koken.
  2. Voeg de groenten (selderij, uien en wortels) en kruiden (knoflook, zout, peper en kruidnagel) toe.
  3. Kook op laag vuur tot de vloeistof is gehalveerd, de kooktijd is één tot drie uur, afhankelijk van het vlees dat je gebruikt.

bouillon

Gekoppeld fonds: Het is gemaakt van donker of wit, waaraan tarwe- of maïsmeel is toegevoegd.

  1. Verwarm hiervoor de bodem die je wilt indikken, haal 500 milliliter eruit en meng ze met 30 gram bloem tot het oplost.
  2. Voeg het toe aan de rest van de bodem en laat sudderen tot het dikker wordt.

bouillon

Fumet: Het wordt gebruikt om soepen, crèmes of gerechten met vis of schaaldieren van te maken. Het wordt verkregen door het langzaam koken van visgraten en -koppen.

  1. Om dit te doen, was ze, leg ze samen met de in blokjes gesneden groenten (prei, selderij en wortel) om te naaien, voeg witte wijn toe en kook gedurende 30 minuten.

De laatste stap voor elk van de fondsen is om het te spannen en het vet van het oppervlak te verwijderen.

Bewaar ze in de koelkast, om ze 5 of 6 dagen te bewaren, je kunt ze ook invriezen en dus is de houdbaarheid maximaal een jaar.

Laat een bericht achter