Kip en zoete aardappelcurry

Op zoek naar een lekker en gezond diner? Dan moet je dit heerlijke recept eens uitproberen kip en zoete aardappel curry, die alle smaak heeft van zelfgemaakte korma-pasta.

Als het gaat om gezond eten, ben ik niet bepaald een voorbeeld. Vraag het aan mijn familie en vrienden en ze zullen je allemaal vertellen dat ik, ondanks mijn beste bedoelingen, meestal een enorme plak (of twee) cake eet voor bij een kopje koffie.

Kip en zoete aardappelcurry

Ik probeer die gebakjes goed te maken door te proberen mijn diners zo gezond mogelijk te maken, caloriearm en vol groenten zoals deze Kip en Zoete Aardappel Curry. Omdat ik voor mijn neefjes moet koken, voel ik me ook verantwoordelijk om ze een gezonde maaltijd te geven om ze te helpen groot en sterk te worden en hopelijk niet te kieskeurig (een gevecht dat ik misschien verlies met het kleintje, ook al vecht ik nog steeds ).

Hoewel mijn twee jaar oude neefje een kieskeurige eter kan zijn, heeft hij ook altijd van curry en chili con carne gehouden, dus het is een van mijn gezonde recepten voor het avondeten als ik zeker wil weten dat hij goed eet.

Deze curry met kip en zoete aardappel bevat slechts 365 calorieën per portie (exclusief rijst) en bevat fruit en groenten. Als u besluit rijst toe te voegen, verhoog dan de calorieën per portie tot 630 (wat nog steeds niet zo erg is). Ik eet echter vaak kip en zoete aardappelcurry zonder rijst en voel me tevreden.

Om deze Kip Zoete Aardappel Curry te maken, maak ik graag mijn eigen kormapasta volgens mijn recept. Het zal echter ook goed werken met een in de handel verkrijgbaar potje pasta, wat ik deed totdat ik mijn eigen pastarecept begon te maken.

Andere gemakkelijke recepten om te maken >> Varkenshaas met cognac

De korma-pasta is erg zacht (maar nog steeds vol van smaak) en is perfect om deze gerechten voor mijn gezin te maken, omdat ze niet van overdreven pittig eten houden. Als je het echter wat pittiger wilt maken, werkt het ook goed met andere pittigere currypasta's.

Een ander voordeel van dit recept met kip en zoete aardappelcurry is dat het vriesvriendelijk is, zodat u een grote batch van tevoren kunt bereiden en deze alleen hoeft te ontdooien wanneer u het nodig heeft.

Bereiding van de Kip en Zoete Aardappel Curry

Voorbereidingstijd: 5 minuten / kooktijd: 35 minuten
Totale tijd: 40 minuten

Ingrediënten

  • 700 g kippendijen zonder botten
  • 700 g zoete aardappel
  • ½ eetlepel zonnebloemolie
  • 1 eetlepel kormapasta (of een pot van 165 g kormapasta)
  • 1 Cebolla
  • 400 g tomatenblokjes
  • 250 ml water
  • zout
  • pimienta

Kip en zoete aardappelcurry

Voorbereiding

  1. Maak de korma-pasta (als je die uit de markt niet gaat gebruiken).
  2. Snipper de ui fijn.
  3. Verhit de zonnebloemolie (½ eetlepel) in een grote bakpan.
  4. Voeg de ui toe en laat 5 minuten sudderen, onder regelmatig roeren om ervoor te zorgen dat hij niet aanbrandt.
  5. Snijd ondertussen de kippendijen (700 g) in kleine stukjes.
  6. Als de ui zacht is geworden, voeg je de kippendijen toe aan de pan.
  7. Verhoog het vuur tot medium en blijf koken tot de buitenkant van de kip bruin is.
  8. Roer regelmatig om ervoor te zorgen dat het vlees gelijkmatig bruin wordt.
  9. Schil ondertussen de zoete aardappelen (700 g) en snijd ze in kleine blokjes (ongeveer 1,5 cm).
  10. Voeg als de kip bruin is de kormapasta, de gehakte tomaten (blik van 400 g), de zoete aardappel en het water (250 ml) toe en roer.
  11. Laat 15 minuten koken of tot de zoete aardappel zacht is en het water is ingedikt.
  12. Breng op smaak met peper en zout.
  13. Serve.

Tips

Als u van bevroren opwarmt, zorg er dan eerst voor dat het volledig is ontdooid in de koelkast en gloeiend heet is voordat u het serveert. Als de curry er tijdens het opwarmen droog uitziet, voeg dan een beetje water toe om verbranding te voorkomen.

Laat een bericht achter