Cocine el arroz blanco.
Corte la panceta de cerdo en 4 tiras.
Coloque los trozos de panceta en la tabla de corte con la piel hacia abajo y con el cuchillo haga 3 o 4 hendiduras que lleguen hasta la mitad de la carne.
Mezcle el polvo de hornear y el bicarbonato.
Frote los trozos de panceta con esta mezcla.
Ponga a fuego medio bajo una olla con 2 tazas de agua y ½ cucharadita de sal.
Coloque los trozos de panceta y deje cocinar hasta que se evapore toda el agua.
Aumente el fuego a medio alto y fría durante unos 20 minutos.
Retire los chicharrones de la olla y reserve.
En una sartén caliente 4 cucharadas de aceite a fuego medio.
Añada la cebolla cortada en dados y sofría hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
Agregue los dientes de ajo cortados y sofría hasta que estén fragantes.
Añada la salsa de tomate y revuelva.
En una olla de tamaño medio vierta la mitad del sofrito y añada los frijoles colorados escurridos, el comino y la sal a su gusto.
Saltee durante unos 2 minutos y agregue el caldo de verduras.
Cocine durante 5-7 minutos, revolviendo a menudo, luego retire del fuego y reserve.
Salpimente la carne molida a su gusto.
En la sartén con el sofrito restante, añada la carne molida, revuelva y deje cocinar durante unos minutos. Retire del fuego y reserve.
Pinche por varios lugares los chorizos.
Fría los chorizos en una sartén con un poco de aceite y reserve.
En un tazón mezcle 2 tazas de harina de maíz para arepas (harina P.A.N.), 2 tazas de agua tibia, 2 cucharaditas de mantequilla derretida o aceite y sal al gusto. Con las manos, amase hasta que sea una masa compacta.
Forme unas bolas del tamaño de una pelota de tenis y aplástelas entre sus manos para darle forma a las arepas.
Engrase una sartén y ponga a calentar a fuego medio.
Coloque las arepas y cocine hasta que se doren, voltee y dore por el otro lado.
Retire las arepas de la sartén y reserve.
Pele y corte los plátanos a lo largo en tiras.
Caliente una sartén con aceite y ponga a freír los plátanos.
Retire de la sartén y reserve.
Calentar una sartén con aceite y freír los huevos.
Pelar y cortar el aguacate en 4 rodajas.
Cortar los tomates maduros en rodajas.
Montar la bandeja paisa en 4 platos separados.