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Bandeja Paisa
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Bandeja Paisa Colombiana

La confección de la Bandeja Paisa lleva varios pasos pero todos son sencillos. Es un plato delicioso y muy nutritivo que se sirve como plato único.
Plato Plato principal
Cocina Tradicional
Keyword bandeja paisa
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 50 minutos
Raciones 4 personas
Calorías 2200kcal

Ingredientes

  • ½ kg de arroz
  • ½ kg de panceta de cerdo
  • 1 cdta de polvo de hornear
  • ¼ cdta de bicarbonato
  • 2 tazas de agua
  • ½ cdta de sal
  • 4 cdas de aceite
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cdas de salsa de tomate
  • 400 gramos de frijoles colorados cocidos
  • ¾ cdta de comino
  • ½ taza de caldo de verduras
  • ½ kg de carne de res molida
  • 4 chorizos
  • 2 tazas de harina de maíz para arepas
  • 2 tazas de agua tibia
  • 2 cdtas de mantequilla
  • 2 plátanos
  • 4 huevos
  • sal
  • pimienta
  • 1 aguacate
  • 2 tomates maduros
  • Aceite vegetal para freír

Elaboración paso a paso

  • Cocine el arroz blanco.
  • Corte la panceta de cerdo en 4 tiras.
  • Coloque los trozos de panceta en la tabla de corte con la piel hacia abajo y con el cuchillo haga 3 o 4 hendiduras que lleguen hasta la mitad de la carne.
  • Mezcle el polvo de hornear y el bicarbonato.
  • Frote los trozos de panceta con esta mezcla.
  • Ponga a fuego medio bajo una olla con 2 tazas de agua y ½ cucharadita de sal.
  • Coloque los trozos de panceta y deje cocinar hasta que se evapore toda el agua.
  • Aumente el fuego a medio alto y fría durante unos 20 minutos.
  • Retire los chicharrones de la olla y reserve.
  • En una sartén caliente 4 cucharadas de aceite a fuego medio.
  • Añada la cebolla cortada en dados y sofría hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
  • Agregue los dientes de ajo cortados y sofría hasta que estén fragantes.
  • Añada la salsa de tomate y revuelva.
  • En una olla de tamaño medio vierta la mitad del sofrito y añada los frijoles colorados escurridos, el comino y la sal a su gusto.
  • Saltee durante unos 2 minutos y agregue el caldo de verduras.
  • Cocine durante 5-7 minutos, revolviendo a menudo, luego retire del fuego y reserve.
  • Salpimente la carne molida a su gusto.
  • En la sartén con el sofrito restante, añada la carne molida, revuelva y deje cocinar durante unos minutos. Retire del fuego y reserve.
  • Pinche por varios lugares los chorizos.
  • Fría los chorizos en una sartén con un poco de aceite y reserve.
  • En un tazón mezcle 2 tazas de harina de maíz para arepas (harina P.A.N.), 2 tazas de agua tibia, 2 cucharaditas de mantequilla derretida o aceite y sal al gusto. Con las manos, amase hasta que sea una masa compacta.
  • Forme unas bolas del tamaño de una pelota de tenis y aplástelas entre sus manos para darle forma a las arepas. 
  • Engrase una sartén y ponga a calentar a fuego medio.
  • Coloque las arepas y cocine hasta que se doren, voltee y dore por el otro lado.
  • Retire las arepas de la sartén y reserve.
  • Pele y corte los plátanos a lo largo en tiras.
  • Caliente una sartén con aceite y ponga a freír los plátanos.
  • Retire de la sartén y reserve.
  • Calentar una sartén con aceite y freír los huevos.
  • Pelar y cortar el aguacate en 4 rodajas.
  • Cortar los tomates maduros en rodajas.
  • Montar la bandeja paisa en 4 platos separados.