Espolvoree la parte superior del pescado con la mitad de la sal marina y la pimienta.
Coloque dos cucharadas de mantequilla y el aceite de oliva en una sartén mediana o grande y ponga a calentar a fuego medio.
Revuelva la mantequilla y el aceite y una vez que empiece a dorarse ligeramente, coloque el pescado con la parte superior hacia abajo.
Espolvoree el lado que queda hacia arriba con el resto de la sal y la pimienta.
Cocine durante cinco minutos y luego voltee los filetes de lubina.
Añada las rodajas de limón a la sartén y cocine el pescado unos 3-5 minutos más.
Retire los filetes de pescado a un plato junto con las rodajas de limón.
Vierta toda la grasa que queda en la sartén en un tazón pequeño y deje que los trozos quemados se hundan hasta el fondo.
Vierta de nuevo la grasa en la sartén utilizando solo la de la parte superior.
Mantenga la sartén a fuego medio, añada el ajo y sofríalo.
Añada el vino, revuelva y deje que se evapore el alcohol.
Agregue el jugo de limón y las alcaparras.
Cocine por un minuto, luego retire del fuego y agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla y revuelva para hacer la salsa.
Añada el perejil y revuelva.
Ponga el pescado de nuevo en la sartén junto con cualquier líquido que haya en el plato.
Cocine durante 30 segundos mientras lo bañas con la salsa.
Servir junto con las rodajas y la salsa de limón.