Precaliente el horno a 190ºC.
Unte la carne por todas partes con una cantidad generosa de aceite de oliva, luego espolvoree con sal, pimienta y ajo en polvo.
Caliente una sartén grande a fuego alto.
Cuando esté bien caliente, coloque el lomo en la sartén y no lo mueva durante 1½ minuto. Luego, vaya dándole la vuelta y sellándolo durante 1½ minuto más por cada lado.
Coloque el lomo en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio o en una fuente apta para horno.
Hornee durante 20-30 minutos, dependiendo del tamaño del lomo.
Retire el lomo del horno, colóquelo en una tabla de cortar y cúbralo sin apretar con papel de aluminio.
Deje reposar entre 5 y 10 minutos para retener los jugos y que se acabe de cocinar.
Corte el lomo en rodajas gruesas.
Sirva el lomo de cerdo perfecto con el acompañamiento elegido.