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Ensalada de quinoa con aguacate

Esta receta de ensalada de quinoa con aguacate es muy fácil y rápida de preparar.  Sorprenderás a todos con su sabor y frescura.
Plato Plato principal
Cocina Internacional
Keyword Ensalada de quinoa con aguacate
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 35 minutos
Calorías 183kcal

Ingredientes

Para la quinoa

  • 1 taza de quinoa cruda
  • 2 tazas de agua
  • ¼ cdta de sal

Para la ensalada

  • 1 pepino
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • ½ taza de cebolla
  • ½ cdta de eneldo fresco
  • 1 aguacate maduro
  • 2 cdas de jugo de limón
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Para el aderezo

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 3 cdas de jugo de limón
  • 1 cdta de miel
  • 1 cdta de mostaza
  • ½ cdta de ajo triturado

Elaboración paso a paso

  • Para cocinar la quinoa lleve a ebullición 2 tazas de agua y ¼ de cucharadita de sal.
  • Agregue la quinoa y deje que vuelva a hervir.
  • Una vez que el agua esté hirviendo, reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine durante 15 minutos.
  • Apague el fuego, revuelva la quinoa con un tenedor o una cuchara de madera y vuelva a tapar la olla.
  • Deje reposar la quinoa tapada durante otros 15 minutos.
  • Transfiera la quinoa cocinada a un tazón grande y tape el tazón.
  • Coloque la quinoa en el refrigerador hasta que se enfríe por completo.
  • Prepare el aderezo mezclando todos los ingredientes en un tazón pequeño. Reserve.
  • Corte el pepino, los pimientos y la cebolla y coloque en un tazón.
  • Agregue el eneldo y la quinoa fría.
  • Revuelva hasta que se mezclen uniformemente.
  • Corte el aguacate, añada el jugo de limón y revuelva.
  • Añada el aguacate al tazón con los demás ingredientes.
  • Agregue el aderezo y revuelva ligeramente.
  • Rectifique el sabor y añada sal si fuera necesario.
  • Refrigere hasta el momento de servir la ensalada.
  • Sirva fría la ensalada de quinoa con aguacate.