不同 切割类型 可以减少烹饪时间，融合风味，改善外观和使菜肴与众不同的水果和蔬菜。

要执行它们，最常用的技术是：

• 枢： 它包括将刀尖放在切菜板上，然后上下移动刀片。
• 自由落体： 通过在食物上抬起刀并放下它而无需太大的力就可以利用刀片的重量来完成。

切工的主要类型

存在的剪切类型为：

• 细长的： 他们被分成一个六到七厘米长，一宽的手杖。 用于油炸或炒菜。

墨西哥辣罗非鱼碗

• 朱莉安娜： 它们是五毫米宽，六厘米长的细条。 它们对于沙拉，汤或制作焦糖产品非常有用。

• 雪纺绸： 它类似于菜丝，但更薄，仅用于多叶蔬菜。
• 骰子或立方体:
  • 布鲁诺瓦兹，每边切成XNUMX到XNUMX毫米的切口，用于填充主菜或甜点。
  • 佩萨纳，每边切开1到1,5厘米。 完成准备装饰。
• Mirepoix： 它是一种厚约1到1,5厘米的切面，用于调味其他食物（例如洋葱）的蔬菜中。

它们是从圆柱形蔬菜中获得的不同厚度的切片。 如果倾斜制作，则称它们为Sifflets，可用于沙拉或主菜。

• 装饰的 是：
  • 转弯它们是椭圆形的，与煮熟的蔬菜一起用作装饰物。
  • 榛子它们是榛子的形式，可以通过将其插入蔬菜或水果中并用拳打法获得。
  • 范迪克或电晕 这是锯齿形的切口。 将您的切块切成一片，使它们看起来很美，而且您的菜品也很有吸引力。